Код: 0174201706

Соус перечный "Абхазский" ТМ "Кинто" 195 гр

В наличии
120 RUB 120 руб.
Оптовые цены
115 руб. от 6 шт.
Купить в 1 клик
Пример: +7 912 3456789
Кредит от наших финансовых партнеров.   Детальнее
Контакты продавца
Чат с продавцом
Добавить в избранное

Продавец из:

г. МЫТИЩИ
График работы
Достижения продавца
7 лет
на портале
Способы оплаты
Безналичный расчет, Наложенный платеж
Способы доставки
Транспортная компания , Транспортом
Характеристики
Основные
Страна производитель Россия
Тип Соусы на томатной основе
Упаковка Стеклянная бутылка
Вес 195.0 (г)
Описание

Соус Абхазский перечный «КИНТО» в мини-бутылке. Легендарный эталон остроты и аромагии – абхазский соус – дарит тепло летнего солнца, свежесть высоких гор и бесконечность морского горизонта каждому блюду.

 

В Кавказской кухне очень популярны соусы, приготовленные из различных ягод, один из таких соусов в Абхазии делают из ежевики, он обладает необычайными ароматными свойствами и прекрасно подчеркивает вкусовые качества блюда, к которому подается. Свежую, ароматную ежевику переберите и промойте под проточной холодной водой. Протрите ее через сито, теперь приправим красной или зеленой аджикой, чесноком, толченным с солью и ароматной смесью сухих пряных трав. Все хорошенько перемешайте и сразу подавайте на стол к мясным блюдам 

Абхазская национальная кухня. Соусы и приправы
 

Соусы и приправыОсобенностью абхазской кухни является обильное использование пряностей и острых соусов. Так, например, соусы готовят из барбариса, ягод ежевики, зеленого винограда, алычи, томатов. Из пряностей используют мяту, укроп, чабер, петрушку, кориандр, базилик. Особое место занимает аджика, которая подается практически со всеми блюдами. Аджика представляет собой острую приправу, приготовленной из красного стручкового перца, ароматных трав, чеснока, соли и пряностей. Рецепты приготовления аджики передаются из поколения в поколение. Причем каждая семья имеет свой особенный рецепт приготовления аджики. 
Абхваса сызбал – соус из зеленой алычи

Абхваса сызбал – соус из зеленой алычи

Ингредиенты:

зеленая алыча – 1 кг, аджика – 1 ст.л., зелень кинзы – 10-12 веточек, зелень мяты – 3-4 веточки, чеснок – 2-3 дольки, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Плоды зеленой алычи перебрать и промыть. Положить в эмалированную кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды и варить 3-5 минут. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать. Соус этот можно хранить не более 2-3 дней. Подают абхваса сызбал к рыбе и мясу.

Акапчей – ореховая масса

Акапчей – ореховая масса

Ингредиенты:

грецкие орехи (очищенные) – 250 г, лук репчатый – 3-4 головки, чеснок – 5-6 долек, аджика – 2 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., зелень киндзы – 6-8 веточек, петрушки, мяты и чабера – по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные орехи пропустить через мясорубку вместе с аджикой и солью, добавить уксус или гранатовый сок, смесь сухих пряных трав, мелко нарезанные чеснок, лук и зелень. Хорошо перемешать.

Акацахур сызбал – соус из барбариса

Акацахур сызбал – соус из барбариса

Ингредиенты:

барбарис – 1 кг, аджика – 1,5-2 ст.л., болотная мята – 2-3 листика.


Способ приготовления:

Ягоды барбариса положить в эмалированную или медную луженую посуду, залить 2 стакана холодной воды, добавить 2-3 листика болотной мяты и варить не более 10 минут. Затем ягоды размять в отваре, протереть через сито и приправить только аджикой. Для длительного хранения акацахур сызбал налить в стеклянную посуду и плотно закрыть. При подаче на стол соус посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Акухь сызбал – соус из зеленого (молодого) винограда с орехом

Акухь сызбал – соус из зеленого (молодого) винограда с орехом

Ингредиенты:

зеленый виноград – 500 г, орехи (очищенные) – 100 г, аджика – 1 ст.л., чеснок – 3-4 дольки, зелень кинзы – 4-5 веточек.

Способ приготовления:

Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем массу откинуть на сито, ягоды протереть. К протертым ягодам добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень кинзы, влить один стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.

Амаахыр сызбал – соус из ежевики

Амаахыр сызбал – соус из ежевики

Ингредиенты:

сок ежевики – 500 г, аджика – 1 ст.л., приправы те же, что и для соуса из гранатового сока.


Способ приготовления:

Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается соус к мясным блюдам.

Амацмыдж сызбал – соус из гранатового сока

Амацмыдж сызбал – соус из гранатового сока

Ингредиенты:

сок граната – 500 г, аджика – 1 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., чеснок и соль – по вкусу.


Способ приготовления:

Зрелые плоды граната выжать, приправить аджикой, чесноком, толченым с солью, смесью сухих пряных трав. Подается соус к мясным блюдам.

Апамидор сызбал – соус из красных помидоров

Апамидор сызбал – соус из красных помидоров

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг, аджика – 1-1,5 ст.л., чеснок – 4-5 долек, смесь сухих пряных трав – 1 ст.л., зелень кинзы – 1 пучок, мята – 3-4 листика, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Зрелые помидоры очистить от плодоножек, промыть, помять и варить на слабом огне 25-30 мин. В процессе варки добавить чеснок, толченный с солью и кинзой, а также болотную мяту. Как только масса загустеет, снять с огня, слегка остудить и, процедив через сито, приправить аджикой, смесью сухих пряных трав и проварить еще в течение 10-15 минут.

Апарпыл джика – красная острая аджика

Апарпыл джика – красная острая аджика

Ингредиенты:

перец стручковый горький – 500 г, чеснок – 6-8 долек, семена кинзы – 15 г, семена укропа – 10 г, семена базилика – 10 г, семена чабера – 10 г, соль и грецкие орехи – по вкусу.

Способ приготовления:

Апарпыл джика – острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли. Подают аджику и к мясу, и к рыбе. Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем воду сливают, и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Можно использовать ступку из камня.
В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики, прежде всего, нет того аромата, который приобретает аджика при растирании на камне. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т.к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Арашых сызбал – соус из грецкого ореха с аджикой

Арашых сызбал – соус из грецкого ореха с аджикой

Ингредиенты:

грецкие орехи (очищенные) – 200 г, чеснок – 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., аджика – 1 ст.л., соль, уксус или гранатовый сок – по вкусу.

Способ приготовления:

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав. Развести массу 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом. Подается соус к вареной и жареной птице.

Асызбал – соус из спелой алычи

Асызбал – соус из спелой алычи

Ингредиенты:

алыча – 1 кг, чеснок – 5-6 долек, аджика – 1-2 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ст.л., болотная мята – 5-6 листьев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15-20 мин, затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить один стакан воды и, доваривать на слабом огне, в течение 40-50 мин, периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5-6 листьев болотной мяты.
Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Ахарцвы сызбал – соус из кислого (квашеного) молока

Ахарцвы сызбал – соус из кислого (квашеного) молока

Ингредиенты:

кислое (квашеное) молоко – 500 г, чеснок – 2-3 дольки, зелень кинзы – 4-5 веточек, мята – 2-3 листика, аджика – по вкусу.

Способ приготовления:

Кислое (квашеное) молоко налить в соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.

Ахаршьыл сызбал – соус из крапивы и щирицы с орехом

Ахаршьыл сызбал – соус из крапивы и щирицы с орехом

Ингредиенты:

крапива – 250 г, щирица – 250 г, орехи очищенные – 100 г, аджика – 1 ст.л., чеснок – 2-3 дольки, зелень кинзы, уксус и соль – по вкусу.


Способ приготовления:

Перебранные и промытые листья, и стебли крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10-12 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы. Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 стаканами кипяченой охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом.

Ахусхуа джика – зеленая аджика

Ахусхуа джика – зеленая аджика

Ингредиенты:

пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилик, петрушка, эстрагон, сельдерей) – 500 г, чеснок – 5-6 долек, молотый кориандр – 1 ст.л., соль и зеленый перец (острый) – по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленая аджика – острая приправа, в которой преобладают вкус и аромат зеленых пряных трав и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления такой же, как и красной острой аджики. Зеленую аджику подают к мясу, рыбе, овощам, а также приправляют ей молочные продукты (творог, сыры, кислое молоко, ахача и пр.).

Аххыла – смесь сухих пряных трав

Аххыла – смесь сухих пряных трав

Ингредиенты:

семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пажитника, тмина – по 50 г, молотый красный перец – 30 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Семена пряных трав растереть на специальном камне и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соусы, соленья и пр.

Соус сливочно-чесночный

Соус сливочно-чесночный

Ингредиенты:

масло сливочное – 1 ст.л, сливки – 200 мл, чеснок – 4 зубчика, миндаль молотый – 1 ст.л, орегано – 1/2 ч.л, сок лимона – 1 ч.л, петрушка – 1/2 пучка, соль, перец белый молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок очищаем, мелко нарезаем и обжариваем его до золотистого оттенка на топленном сливочном масле. Добавляем миндаль, сливки, все перемешиваем, оставляем 5 минут томиться на огне. Добавляем орегано, лимонный сок, перец, соль. Все перемешиваем. Готовый соус посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Соус чесночно-ореховый

Соус чесночно-ореховый

Ингредиенты:

чеснок – 6 долек, ядра грецких орехов – 50 г, масло растительное – 50 г, уксус 3%-ный – 10 г, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления:

Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими ингредиентами и хорошо перемешивают.

 

СОУСЫ И ИХ ИСТОРИЯ

                                                  

   
   Итак, проведя довольно много времени во Франции, создавшей свою превосходную кухню, в том числе и превосходные соусы, перенесемся в другие страны и на другие континенты.

  

Кетчуп

И первую остановку сделаем в старушке Англии, известной не только своими знаменитыми пудингами и ростбифами с кровью, но и некоторыми соусами. Один из них это кетчуп.

   Пожалуй, после майонеза это самый известный соус на просторах нашего отечества в настоящее время. А лет 25 тому назад у нас о нем практически ничего не было известно широкой публике, к которой принадлежал и я.

   Как это ни удивительно, но корни кетчупа находятся в Китае. Где он наряду с порохом и бумагой появился на свет. Первоначально он даже отдаленно не напоминал современный кетчуп. В его состав входили анчоусы, грибы, бобы и орехи. Из Китая соус перебрался в Англию, где неизвестный повар добавил в него помидоры. 

   Но своим нынешним классическим составом и вкусом соус обязан некому Генри Хайнцу, немецкому эмигранту. Для придания густоты он добавил в соус крахмал и для вкуса и аромата – пряности. Правда сейчас промышленный кетчуп может значительно отличаться от классического. В него, как говорил Карл Маркс – для получения дополнительной прибавочной стоимости, добавляют яблочное пюре, сахар в неограниченных количествах, всякие заменители, стабилизаторы и т.п.

  

Рецепт соуса Кетчуп.

Потребуется:
•   1 кг спелых помидор,
•   2 луковицы,
•   несколько горошин черного перца,
•   имбирь натертый – 1ч. ложка,
•   корица – 0,5 ч. ложки,
•   гвоздика – 2 –3 цветка,
•   эстрагон, сельдерей – по вкусу,
•   1 стручок красного перца,
•   2 зубчика чеснока,
•   яблочный уксус – 1 – 2 ст. ложки (по вкусу),
•   соль, сахар – по вкусу (вместо сахара для диабетиков – сахарозаменитель).


   Помидоры разрезать и тушить на слабом огне примерно пару часов. Затем протереть их через сито, добавьте яблочный уксус и смесь пряностей. Их нужно отдельно смолоть в порошок. Луковицу следует натереть на терке, затем ввести в соус. По вкусу добавьте соль и сахар, варить еще несколько минут.

Вустерширский соус или Вустерский соус.

Вустерский соус
   Еще один соус – Вустерширский соус или Вустерский соус назван в честь английского графства Вустершир. Изготавливается на основе уксуса, сахара и рыбы.

   Изобрели его во второй половине XVIII века и он сразу стал популярен. Это традиционный английский кисло-сладкий соус, в составе которого более 20 компонентов. Его используют для мясных жареных и тушеных блюд, горячих закусок, отварной и жареной рыбы, также для маринования рыбного филе. Поскольку он очень концентрированный, то употребляют его по 2—5 капель на порцию. 

   Состав Вустерского соуса очень разнообразен: основа — томатная паста, грецкие орехи, экстракт шампиньонов, лук репчатый, лук-шалот, чеснок, черный перец, тамаринд (бобовое растение), анчоусы, карри, перец-чили, душистый перец, сок лимона, хрен, сельдерей, имбирь, лавровый лист, мускатный орех, эстрагон, соль, сахар или сироп, жженый сахар или патока, вино или портвейн, мясной экстракт, мясной бульон апиока, солодовый уксус и вода. 

   Существует несколько легенд создания Вустерского соуса. В одной из них говорится, что по заказу некоего лорда Сэндиса, вернувшегося из Индии в родной Вустершир в 1837 году, одна из аптек приготовила соус по привезённому лордом из Индии рецепту. Но заказчик остался недовольным тем как выполнили его заказ аптекари и отказался оплачивать и забирать соус. Соус был убран в подвал и о нем благополучно забыли на полгода. Когда же его случайно обнаружили и провели дегустацию, вкус соуса вызвал у попробовавших его восторг. К счастью, был обнаружен и рецепт лорда, по которому наладили выпуск замечательного соуса. 

  

Рецепт вустерского соуса

Для приготовления нам понадобится:
•   2-3 анчоуса (можно заменить на кильку пряного посола),
•   2-3 зубчика чеснока,
•   1 небольшая луковица,
•   корень имбиря,
•   по 1 ч. ложке черного перца горошком, гвоздики, молотого кардамона, семян горчицы,
•   ½ чайной ложки карри,
•   ½ палочки корицы,
•   3 столовые ложки соли,
•   2 стакана уксуса,
•   ½ стакана воды,
•   ½ стакана соевого соуса,
•   ½ стакана сахара.


   Мелко режем чеснок, лук и корень имбиря. Берем марлю, сложенную минимум в 2 раза. Кладем на нее чеснок, лук, имбирь, палочку корицы, перец, гвоздику, горчицу и кардамон. Завязываем так, чтобы получился мешочек с пряностями. В кастрюлю выливаем уксус, воду, соевый соус. Ставим на слабый огонь, перемешивая, высыпаем сахар и опускаем на дно марлевый мешочек со специями. Доводим до кипения и кипятим 40 минут. 

   Анчоусы мелко режем и добавляем их вместе с карри и солью в нашу кастрюлю. Через минуту выключаем огонь и даем остыть. Затем следует перелить все содержимое в стеклянную банку и убрать в холодильник на 2-3 недели. Спустя это время соус нужно процедить и разлить по бутылочкам. Храните вустерский соус в холодильнике и не забывайте его хорошо взбалтывать перед употреблением.

   Понятно, что для диабетиков такой соус не годится.

  

Карри

карри
   Говоря о соусах невозможно не сказать о карри, который почему-то считается индийским. Собственно говоря, ни такого блюда, ни соуса не в Индии не существует. Карри называется все, куда добавляют индийская смесь пряностей карри. Эта смесь продается в виде порошка для употребления в качестве приправы к овощным, мясным, рисовым и другим блюдам. 

   По одной из версий, даже слово «карри» придумали жители Великобритании, взяв за основу тамильское kari, что в переводе означает «соус». Британцы также изобрели то, что сегодня в разных странах называется приправой карри. Первая такая приправа поступила в продажу в Лондоне в 1780 году. С тех пор классическим считается сочетание молотой куркумы, пажитника, тмина, кориандра и черного перца.

   Благодаря куркуме, входящей в смесь пряностей карри, которая стимулирует иммунитет и разрушает вредные белки, блокирующие работу мозга, карри положительно сказывается на профилактике болезни Альцгеймера. Есть мнение, что регулярное употребление куркумы делает индийцев мало подверженными этой болезни по сравнению с американцами и европейцами. Соус карри стимулирует выработку желудочного сока, что способствует улучшению пищеварительного процесса. Перец и имбирь которые присутствуют в каррри имеют свойства природного антисептика, они хорошо справляется с угрозой бактериальных заболеваний, помогают очистить кровь, нормализовать давление и вывести из организма токсины и нежелательные вещества.

  

Один из рецептов соуса Карри.

Потребуется:
•   смесь карри – 2 ст. ложки,
•   мука – 2 ст. ложки (диабетики могут использовать амарантовую или нутовую муку,
•   масло сливочное – 40 граммов (можно заменить на оливковое),
•   лук репчатый – 1 штука,
•   молоко – 2 стакана,
•   соль – ¼ ч. ложки,
•   перец черный свежемолотый – по вкусу.

  
Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить мелко порезанный лук на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавить порошок карри и перемешивая обжаривать еще 2 минуты. Далее добавить в соус пол стакана молока и тщательно перемешать не допуская появления створоженности. Постепенно добавить оставшееся молоко, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать. Варить соус 15 минут не забывая помешивать.

А теперь в Италию.Соус Песто.

Знаменитый соус «Песто», который по некоторым данным известен со времен Римской империи, настолько любим итальянцами, что они даже организовали соревнования по приготовлению этого соуса. Но официальная версия гласит, что впервые этот соус появился в XVII веке. 

   песто
   Создали этот соус в Генуе, городе, расположенном в регионе Лигурия Италии. В состав соуса «Песто» традиционно входят базилик, чеснок, кедровые орехи, пармезан, оливковое масло измельченные вручную. Имя его происходит от итальянского корня pesta, что в переводе означает растирать, и действительно, оригинальный рецепт соуса песто требует растирать ингредиенты пестиком в ступке. 

   Песто используется для ароматизации макаронных изделий, идет в клецки и поленту, как дополнение к супам, с отварным картофелем или рыбой и может быть использован как компонент бутербродов, салатов и т.д. В Италии соус Песто настолько популярен, что там проводятся чемпионаты мира по его приготовлению, где принимают участие и профессионалы и кулинары-любители.

   А ещё итальянцы обязательно включают соус Песто в свадебное меню, Соус Песто обязательно присутствует на свадебном столе, являясь символом богатой жизни для молодоженов. Популярность соусу придало появление его аналогов в других странах. Правда этот соус в каждой стране готовят с некоторыми отклонениями от классического рецепта. Существуют зелёный, красный, жёлтый и фиолетовый соус Песто. 

   Зелёный является классическим, он идеально подходит к пасте или ризотто. И великолепно подчёркивает вкус капрезе –итальянская закуска из моцареллы и томатов.

   Красный Песто. В него добавляют вяленные томаты. Он подходит не только к пасте, но и к сливочным сырам. Прекрасно дополняет вкус мяса и печёных овощей, особенно баклажанов.

   Жёлтый Песто. В него добавляют грецкие орехи и рикотту. Этот соус сделает неповторимым овощной суп.

   Фиолетовое Песто. В его состав входят: руккола, фиолетовый базилик, растопленное сливочное масло. Соус прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Замечательно подходит для запекания картошки и грибов.

Рецепт классического Песто.

Потребуется:
•   молодые листья базилика из региона Пра,
•   оливковое масло прямого отжима из Лигурии,
•   итальянские кедровые орехи (семена пинии),
•   сыр Пармиджано Реджано или Грана Падана,
•   овечий сыр пекорино Фиоре Сардо,
•   сушёный чеснок из области Вессалико,
•   морская соль грубого помола.


   Конечно, мы вряд ли сможем приготовить классически Песто, но попробуем, хотя бы приблизится к нему. 

  
Итак, потребуется:
•   ¼ стакана оливкового масла,
•   25 г поджаренных кедровых орешков,
•   1 стакан свежих листьев базилика,
•   2 зубчика чеснока,
•   ⅓ стакана тертого сыра пармезан,
•   ½ ч.лжки соли. 

  
Поджарить кедровые (можно заменить на грецкие) орехи на сухой сковороде в течение 4 минут. Все ингредиенты, кроме сыра и соли, измельчить блендером до однородной пасты, но не очень мелко. Добавить сыр и соль и перемешать. Вы можете хранить песто в холодильнике неделю, если банка покрыта сверху тонким слоем оливкового масла. 

   Соусом Песто можно заправлять самые разнообразные блюда. Как уже говорилось, помимо пасты, соус можно
использовать для приготовления следующих блюд:
• Филе лосося либо трески следует смазать соусом Песто и запечь в духовке до готовности. Рыба получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу;
• Соус Песто отлично заменяет традиционный соус из томатов для пиццы;
• Овощи, запеченные в духовке либо приготовленные на мангале, следует подавать со свежеприготовленным соусом Песто;
• Соусом Песто можно заправлять любой салат вместо майонеза либо растительного масла;
• Соус отлично дополняет жареное и печеное мясо. Также, его можно использовать в качестве маринада для мяса.


   А теперь мысленно перенесемся на Дальний Восток, в Японию.

Япония. Соус Терияки.

песто
   Наверно сейчас мало тех, кто не знает знаменитый соус Терияки. Чем же знаменит этот соус. Прежде всего – своей универсальностью. Терияки – соус, который может служить заправкой к салатам, улучшает вкус блюд из овощей, из мяса, рыбы и морепродуктов, птицы.

   Кроме того, терияки – замечательный маринад, который успешно размягчает даже жесткое мясо, придавая ему сочность и новый вкус. Кроме того этот соус низко калорийный, хотя в его состав входит сахар или мед. Состав соуса может быть разным, вариантов его много. Основа терияки – соевый соус, в который добавляются в разных сочетаниях мирин - сладкое рисовое вино, сакэ, мед или сахар, а также рыбный соус, чеснок, имбирь, прочие пряности.

Например, рецепт соуса Терияки приготовленного в домашних условиях:

•   6 ст. ложек мирины (можно заменить саке с 1 ст. ложкой сахара),
•   6 ст. ложек соевого соуса,
•   2 ст. ложки сахара,
•   1 ст. ложка молотого имбиря. 

  
Ингредиенты, надо смешать и на небольшом огне подержать 4-5 минут. Правда, такой домашний соус нельзя хранить долго. 

   Употребление такого соуса диабетиками наверно противопоказано.

А теперь Грузия: купаты, чахохбили, чанахи, каурма, буглама, бастурма, шашлык и конечно соус Ткемали.

Ткемали
   Рецепт всеми любимого Ткемали впервые был создан грузинскими поварами. Такое название приправа получила из-за основного ингредиента - алычи-ткемали. Сейчас соус производят в производственных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

   Он прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Соус Ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже применяют при запекании птицы и разных видов мяса на гриле. В В классический Ткемали обязательно добавляют траву омбало, придающую ему терпкий привкус. До настоящего времени многие любители этого великолепного соуса точно не знают, из каких слив готовить настоящий Ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат красную или желтую алычу.

   Ткемали – это дикорастущая слива, произрастающая в высокогорье Кавказа. Ее мелкие плоды бывают красного, розового, желтого и зеленого окраса. Настоящая слива-ткемали имеет кислый вкус и используется для этого пикантного соуса. Вот рецепт соуса Ткемали из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» – составитель Л. Е. Голунова. 

  
Потребуется:
•   ткемали (плоды без косточек) – 700 гр.,
•   чеснок – 30 гр.,
•   кинза (кориандр), укроп – 60 гр.,
•  перец красный молотый – 1 гр.,
•   соль – 10 гр.,
•   вода – 600 мл.

  
Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в течение 5 мин и протирают через сито. Затем разводят отваром, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, заправляют перцем, солью, доводят до кипения и охлаждают.

   Не могу удержаться и не привести рецепт – ткемали из киви.

Ткемали из киви - абхазский соус, который отлично подходит к мясу и рыбе.

( Взято из iamcook.ru) 
 
Потребуется:
•   киви – 200 г р.,
•   чеснок – 2 зубчика,
•   петрушка – 0,5 пучка,
•   кинза – 0,5 пучка,
•   соль – 5 гр.,
•   сахар – 10 гр.,
•   перец черный молотый – по вкусу,
•   вода – 100 мл. 

  
Ткемали из киви - отличный абхазский соус, который прекрасно подходит к мясу и рыбе. Не очень распространен, поэтому привлекателен своей экзотичностью. Соус ткемали из киви можно готовить непосредственно перед подачей, а можно заготовить впрок. Особенно это актуально для тех, кто выращивает киви, плоды которых не хранятся долгий срок. Киви очистить от кожуры. Нарезать киви кусочками и положить в кастрюлю. Варить при медленном кипении, добавив воду, минут 10 –15.

   Пока киви варится, измельчите зелень и чеснок. Сначала нарезать, а потом использовать любой способ измельчения. Когда плоды киви станут мягкими, их слегка раздавить. Добавить измельченную зелень, посолить. Добавить перец. Хорошо перемешать и поставить на огонь еще на 10 минут. Массу измельчить блендером. Если сахар заменить сахарозамениетелем, то такой соус вполне подойдет диабетикам. 

  

Американский континент, где царствуют два соуса Сальса и Табако.

Сальса
   Мексиканцы обычно едят сальсу с лепешками, кукурузными чипсами, а также в качестве дополнения к тако – кукурузным тортильям с разнообразными начинками. 
Потребуется:
•   10 помидоров,
•   2 зубчика чеснока,
•   1 луковица,
•   1 стручок перца Чили,
•   пучок кинзы,
•   3 ст. ложки сока лайма,
•   1 ч. ложка тмина,
•   оливковое масло,
•   соль – по вкусу.


   Выложить помидоры, перец чили, лук и чеснок на большую сковороду, полить оливковым маслом и обжаривать, часто помешивая 5-10 минут, пока овощи слегка не подгорят. Снять с огня, остудить, снять кожицу с лука, чеснока и помидоров, удалить сердцевину из помидоров и чили. Измельчить овощи в блендере, добавить сок лайма, порубленную кинзу, соль, тмин и еще раз взбить в блендере до однородного состояния.

Табако

Табако
   История соуса TABASCO началась в 1868 году на небольшом острове, известным в то время месторождениями соли, Эйвери Айленд, штат Луизиана, на юге США.

   Оригинальный рецепт соуса явился результатом многочисленных экспериментов Эдмунда Макаленни (Edmund McIlhenny), владельца острова. Он использовал красный перец (впоследствии выделенный учеными-ботаниками в отдельный сорт – острый перец табаско), соль из собственного рудника и уксус высочайшего качества. Успех к новому соусу пришел сразу. Уже через год с момента выхода первой партии заказы потекли рекой, и Эдмунд Макаленни основал предприятие по производству острого перечного соуса TABASCO - компанию Макаленни. Уже через четыре года в Лондоне был открыт свой офис, и с этого момента началось триумфальное шествие соуса TABASCO по всему миру.

   Собранный перец измельчают и смешивают с солью, добываемой там же, на Эйвери Айленд. Полученная масса выдерживается 3 года в бочках из белого дуба, после чего, пройдя очистку от кожицы и семян, в течение месяца тщательно перемешивается с белым уксусом высшего качества. В результате получается соус неповторимого вкуса.

   Сегодня известны более 150 различных видов острых перечных соусов, но TABASCO прочно удерживает первое место, покрывая более трети мирового рынка продаж.

Ну и еще один соус мексиканской кухни – Гуакамоле

ГУАКАМОЛЕ
   Блюдо мексиканской кухни, которое имеет консистенцию соуса. Традиционно – это паста из авокадо, сока лимона и соли, в которую часто добавляют помидоры, перец, чеснок и прочие пряности. Название гуакамоле произошло из языка ацтеков, а популярней всего этот соус в Мексике и Испании. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами или же подают как соус к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни. Считается одним из самых полезных соусов и особо любим вегетарианцами и приверженцами здорового образа жизни. При этом надо заметить, что авокадо очень калорийный плод.

   Рассказывать о соусах можно очень долго. Потому, что в каждой стране у каждого народа в национальной кухне всегда присутствует нечто, что можно назвать словом соус. Иными словами то блюдо, которое изменяет или дополняет вкус другого блюда. А иногда соус может выступать в качестве основного блюда. Не все приведенные соусы можно есть диабетикам, поэтому следующая статья будет целиком посвящена соусам для диабетиков. 

 

Думаю не погрешу против истины, если скажу, что запечённые, жареные или отварные мясо и рыба гораздо вкуснее, если кушать их с различными соусами или другими приправами. Сейчас в разгаре сезон барбекю, шашлыков и других кулинарных изысков, приготовленных на углях. Одним из самых удачных дополнений к этим блюдам будет абхазский соус из алычи асызбал. В грузинской кухне соус из алычи  называется — ткемали.  Этот соус получается ароматным, пряным и терпким с неповторимым кисло-сладким вкусом, который необычайно тонко оттеняет вкус мяса и рыбы. С удовольствием предлагаю вам рецепт этого удивительно вкусного блюда.

Приготовление Абхаского  соуса из алычи асызбал

Нам понадобятся ягоды спелой жёлтой или красной алычи. Переберём их, вымоем, уложим в кастрюлю и зальём холодной водой, чтобы она слегка порывала алычу, добавим в кастрюлю большой пучок свежей кинзы и укропа с семенами и поставим кастрюлю на огонь. Будем варить алычу 15 – 20 минут на медленном огне.

 

Вынем и выбросим из кастрюли кинзу и укроп. Сольём воду в другую кастрюльку, выложим варёную, горячую алычу на металлическое сито и  при помощи столовой ложки, которой мы будем непрерывно перемешивать ягоды, протрём алычу через сито. Выкладывать алычу будем небольшими порциями, а косточки и кусочки кожуры, которые будут оставаться на сите, будем выбрасывать.

Протёртую массу из алычи вернём обратно в кастрюлю, добавим 2 – 3 столовые ложки воды, которую мы слили в другую кастрюльку, и будем уваривать алычу на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы асызбал не пригорел.

 

Перед окончанием варки добавим в соус две столовые ложки абхазской аджики, одну столовую ложку смеси пряных трав (молотые семена кориандра и укропа, молотые чабрец, базилик и голубой пажитник), измельчённый чеснок, 7 листьев мяты и соль. Перемешаем асызбал и снимем его с огня. Любители острых ощущений могут добавить жгучий красный перец по вкусу.

Абхазский соус из алычи асызбал охладим, перельём в подходящую посуду и уберём холодильник. Можно заготовить асызбал впрок. Для этого только что сваренный соус нужно разлить в небольшие стерилизованные стеклянные банки, накрыть банки крышками, но не закатывать. Опустить банки с соусом в кастрюлю с горячей водой по «плечики» и прокипятить их в течение 15 минут, затем закатать крышки и накрыть банки тёплым одеялом на сутки. Такие банки с соусом можно хранить длительное время без холодильника.

 

Особенно хорош абхазский соус из алычи асызбал с блюдами из мяса и рыбы. Приятного аппетита!

Ингредиенты для соус из алычи асызбал

  • Алыча – 1,5 килограмма.
  • Аджика абхазская (или сухая) – 2 столовые ложки.
  • Смесь молотых пряных трав (семена кориандра и укропа, чабрец, базилик, голубой пажитник) – 1 столовая ложка.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Мята – 7 листьев.
  • Соль по вкусу.

 

Имеет свои самобытные черты и особенности, связанные с традиционными занятиями абхазов. Издревле абхазский народ занимался земледелием и животноводством, именно это и объясняет использование в их питании молока и зерна (пшено, кукуруза). Климатические условия способствовали активному выращиванию различных фруктов, орехов, винограда, инжира, ягод, различных овощей, которые стали незаменимыми на абхазском столе.
Из растительной пищи наиболее популярны – фасоль, свекла, капуста, томаты, дикорастущие травы, а также - редис, чеснок, каштаны, зеленый лук. Распространены соленья и копчености. Особенность местной кухни – использование пряностей и острых соусов.


Популярные абхазские блюда

Здесь существует две разновидности еды : агуху - мучная еда и ацыфа – все, что прилагается к ней. Рецепты традиционных блюд достаточно просты, но именно в этом и заключается вся их прелесть. Просто, натурально и вкусно! Наверное, пора начать знакомиться.

Мучные изделия

Мамалыга
Главное мучное блюдо, которое делается из кукурузной муки. Имеет особый рецепт приготовления, при этом готовится быстро и просто. Ее особенность – варится она без соли. Подается мамалыга с вкуснейшим копченым сыром, соленьями (огурцы, перец), специальным соусом. Это очень полезное и сытное блюдо, богатое клетчаткой, что так необходимо для правильного пищеварения.
Мамалыга – плотная по структуре, является местным хлебом, поэтому едят ее руками, отламывая небольшие кусочки, закусывая копченостями, соленостями, и макая в соус. Вкус обалденный!
Разновидности мамалыги:
- Ашларкунта – жидкой консистенции, подается с маслом из орехов;
- Айладж - ее едят с кисломолочным сыром;
- Ачамыква – готовиться на сыре с добавлением молока.
Изделия из кукурузной муки:
- чуреки - лепешки с сыром, медом, орехами;
- местные хлебцы;
- абхазская халва.
Кукурузные початки используют для жарки, или варят.
Изделия из пшеничной муки
Пшеница менее распространена в приготовлении блюд, но все-таки используется. Из нее готовят:
- ачашв - пирог с сыром;
- абхазские вареники;
- сладости – баклаву или халву.


Соусы

Традиционная кухня не мыслима без соусов под названием асызбал. Делаются они из следующих продуктов: алычи, барбариса, томатов, ежевики, зеленого винограда, фасоли, граната, грецких орехов. Существует соус на основе кислого молока. Он добавляется в изделия из муки.
Аджика
Когда-то заменяла местному населению соль, бывшую в дефиците. Сегодня это самый популярный соус! Без аджики не обходится ни одна пища. Она присутствует везде: её едят с молочной и мясной продукцией, ей заправляют салаты, она лежит в основе изготовления традиционных острых соусов.
Как же она делается? В ее состав входит: красный острый перец, петрушка, чеснок, кориандр, базилик, кинза, соль. Готовая аджика расфасовывается в специальные банки, хранящиеся потом в холодильнике.


Блюда из молока

Они играют одну из главных ролей в кухне абхазов. В них находится много полезных для нашего организма микроэлементов.
Популярностью пользуется кислое молоко козы, коровы и буйвола. На его основе делаются напитки с медом. Молоко – необходимый элемент в изготовлении сыров:
- сулугуни;
- бурдючного - в виде пасты;
- кисломолочного - с добавлением орехов и аджики.
Также оно участвует в производстве сливок и творога. Кроме этого квашеное молоко - отличнейшее лекарство, часто применяющееся в лекарственных целях. За счет кисломолочного брожжения происходит стимуляция и восстановление микрофлоры кишечника. Недаром существует народная пословица, которая гласит: "Если желаешь долго жить – надо много пить кислого молока".


Мясные блюда

Наряду с молоком, овощами и фруктами, абхазами широко употребляются мясо. Обычно это куриное, индюшачье или мясо говядины, козлятины, баранины, свинины. Готовится оно обычно на вертеле, с добавлением соусов, орехов, сыров. Распространено вареное, тушеное, копченое мясо, колбасы. Рыбу, конину, грибы, а также жидкие блюда (супы) - абхазы практически не употребляют.
Традиционные абхазские блюда из мяса:
- жареные на вертеле цыплята;
- курица вареная, с аджикой;
- цыпленок под томатным соусом (акучышыицарш);
- абхазская ливерная колбаса;
- курица под ореховым соусом;
- бараний или говяжий шашлык (ажьы дзны);
- тушеная баранина с соусом и чесноком (акурма);
- отварной ливер и требуха, заправленные луком, кинзой (амгуачапа);
- мясо, коптящееся на вертеле (лжьцаа дзны);
- жареная козлятина с кисломолочным сыром, мятой и соусом – настоящий деликатес;
- козлятина или ягнятина, сваренные на молоке;
В целом, абхазы - мастера жарки. Делают они это при помощи вертела, крутящегося над огнем или углями.


Овощные блюда

Как уже говорилось выше, питание немыслимо без растительной пищи. 
Самыми распространенными овощными блюдами являются:
- Акудчапа – фасоль, аджика, кинза, сельдерей, пастила, зеленый лук, соль;
- Ахарчал – салат из капусты кольраби, грецких орехов, кинзы, аджики, зеленого лука;
- Абаклажанчапа – баклажаны с фаршированным мясом;
- Чахохбили – абхазское рагу из курицы, томатов, лука и кинзы.


Абхазские сладости

Акуакуар – печенье из мёда.
Абаклауа – абхазская пахлава.
Ашвмгьал – сырная лепешка.
Чуду – абхазская ватрушка.
Аджанджухуа - кисель из виноградного сусла, орехи.
инжир, сваренный с фундуком или мёдом.


Мёд

Кроме всего вышеперечисленного, особой известностью пользуется абхазский мед – экологически чистый, природный продукт.
Когда-то его ели с чуреками, варениками. Он был одним из главных ингридиентов сладких блюд. Из меда готовился традиционный напиток абхазов - ацхадзюа, активно использовавшийся в медицине.
Сейчас мёд чаще едят в чистом виде. Это не только очень вкусный, но и крайне полезный, целебный продукт, благотворно влияющий на нервную, сердечно-сосудистую системы, оказывающий антивирусное действие, сохраняющий молодость.
Популярные разновидности мёда:
- липовый;
- каштановый;
- луговой;
- горный;
- цветочный.


Напитки

Собственного производства:
- ахарцвыдзюа – кисломолочный напиток;
- соки из лавровишни, винограда;
- медовуха;
- красное или белое вино;
- чача – местная водка, крепкий напиток, настоянный на винограде или мёде.
Соки обычно хорошо утоляют жажду. Спиртные напитки – вино и чача пьют за столом в небольших количествах. На свадьбах и других торжествах, где мужчинами произносятся многочисленные тосты, напитков выпивается намного больше.


Интересные факты об абхазской кухне

Имеется зависимость потребления блюд от того, какое время года. Так, весной и летом происходит употребление чаще растительной, молочной пищи, мучных блюд, фруктовых плодов, травы. В малом количестве питаются куриным мясом. Осень и зима - время мясных блюд, а также молочных изделий.
Характерное явление - воздержанное и умеренное отношение к пище. Этому всегда уделялось пристальное внимание – правильному поведению, а также самому процессу питания. Необходимо, обстановка в процессе еды была доброжелательной, спокойной. Быстрая еда и лишние разговоры всегда воспринимались как признак бескультурья.
В конце хочется сказать, что вся кухня невероятно вкусная. Приехав в Абхазию, вы сами в этом убедитесь!
Отведать местных блюд можно в специальных кафе – Апацхах.
Апацха – это кухня, расположенная во дворе абхазского дома. С виду представляет собой хижину, где в центре находится костер, на котором варят мамалыгу, коптят мясо или сыр. По краям установлены столы со скамьями, на стенах могут висеть всевозможные шкуры диких животных (медведей, оленей, буйволов).
Апацха – это своего рода символ абхазкой кузни, где вас всегда гостеприимно встретят и накормят традиционной едой, приготовленной по всем правилам и обычаям.

Абхазская кухня не отличается разнообразием. традиционные блюда абхазской кухни можно пересчитать по пальцам. Большинство блюд пришло из кухонь других народов Кавказа.
Но есть самое главное блюдо,  которое широко известно и разошлось по кухням других народов — это абхазская аджика.
Абхазская аджика

Абхазская аджика

Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская, острая и ароматная пастообразная масса из красного или зеленого перца, чеснока, пряных трав (главные из которых кориандр, чабер, базилик, мята, укроп, петрушка) и соли.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Рецепт аджики прост, но у каждой хозяйки аджика будет разной. Это зависит от состава пряных трав. Рецепт аджики пытаются воспроизвести предприятия производящие специи. Но это не та аджика, которую можно попробовать в Абхазии. Лучше всего покупать аджику на рынке в Сухуми. Есть известные мастерицы этой приправы, именно на рынке и продают их продукцию. Обязательно нужно пробовать. Вы никогда не забудете эту пряность, остроту настоящей абхазской аджики, вам будет ее не хватать, поэтому мы всегда просим друзей, отправляющихся на отдых в Абхазию привезти нам баночку этой волшебной приправы.
Главный секрет вкуса не только в наборе специй, но и в самом жгучем перце. Он должен быть подкопченым. Коптят его несколько месяцев над очагом холодным дымом, располагая связку перцев подальше от огня, поближе к дымоходному отверстию под крышей. Приготовление приправы традиционное: ступка, пестик.

Блюда абхазской кухни

Блюда абхазской кухни

Блюда абхазской кухни

Известный кавказовед Шиллинг писал: «пища абхазов сравнительно с пищей северокавказских народов носит несколько иной характер. Там больше мяса, а также изобилует масло и другие продукты, здесь (у абхазов) преобладают фрукты, ягоды, орехи, вино и молочные продукты. А кушанья уснащенные перцем, отличаются необыкновенной остротой».
В абхазской кухне есть два главных понятия — агуху (мучная пища) и ацыфа (всё, что с ней употребляется). Кухня окончательно сформировалась к началу 20 века, вместе с развитием земледелия и заморская кукуруза заняла в ней лидирующую позицию.

Мамалыга

мамалыга

мамалыга

Основным мучным блюдом является мамалыга, изготавливаемая в настоящее время из кукурузной муки, а раньше ее делали из проса.
Это густая каша (состояние пудинга) является основным блюдом, это такой своеобразный хлеб, с которым можно есть все остальное. В Абхазии выращивают белый сорт кукурузы, поэтому мамалыга тоже белая. Мне она нравится больше холодной, с различными соусами, сыром и мясом. В кафе и ресторанах подают мамалыгу обычную или аиладж-мамалыгу (заправленную сыром). есть еще ашларкунту — мамалыга, заправленная ореховым маслом. Из мамалыги делают чуреки (пирожки) с сыром, грецкими орехами или мёдом.
Хачапури

Выпечка

В абхазской кухне на основе пшеничной муки делают пирог с сыром ачашв, пирожки и ряд другой выпечки. В том числе и пришедший с грузинской кухни хачапури. Видов хачапури много, но самый распространенный — это аджарский хачапури. Удивительно, но в Абхазии в хачапурной в Новом Афоне мы кушали самый вкусный аджарский хачапури, на его родине такого вкусного мы не нашли. Подробно о хачапури здесь. Удалось нам попробовать и настоящий мегрельский хачапури. Это было необычайно вкусно. Женщина, которая нам его приготовила, сказала, что это семейный рецепт и делится им отказалась, но это еще и бесполезно, т.к. сыр, из которого он сделан, тоже делает ее семья и воспроизвести его не получится.

мегрельский хачапури

мегрельский хачапури

Фасоль

Вареная, вернее разваренная фасоль (лобио) это повседневная абхазская еда. Мы старались пробовать ее во всех заведениях питания, т.к. она вкусна необыкновенно и хороша с копченым или жаренным мясом.
Из фасоли и других овощей с добавлением грецкого ореха делают вкусные пасты, но это уже блюда общекавказской кухни.

Лобио лучше просить половину порции, т.к. целую не скушать даже крупному мужчине или брать одну большую порцию на несколько человек.

    Абхазские соусы


Они очень разнообразны. Их делают из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов, из грецкого ореха -эти соусы подаются к мясным блюдам. Для молочных и мучных блюд изготавливается соус из кислого молока с зеленью. В состав почти всех соусов входит аджика. Соусы хороши к мамалыге и жареному мясу и курице.

Мясо и курица

В ресторанах и кафе курицу по-абхазски встретить редкость. Она всегда только есть в «Абхазском дворике» в Новом Афоне.
Шашлык есть везде, в основном из свинины. Самый вкусный шашлык мы кушали в шашлычной в Мясниково (поселок восточнее Сухума). Это очень известное заведение и сюда приезжают знающие о нем посетители со всей Абхазии. Самое распространенное мясное блюдо это мясо по-абхазски. Его коптят крупным куском над очагом в каждой апацхе. Когда посетитель его заказывает, от него отрезают порционные кусочки и поджаривают их на сковороде. Над очагом еще всегда коптится сыр.

Абхазский сыр

Его делают сами: ашвлагуан ( похож на сулугуни), ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (смесь первых двух с мятой и острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр). Распространен только ашвлагуан.

Ну вот пожалуй и все, что вы можете попробовать из абхазской кухни в заведениях общественного питания: мамалыга, фасоль, сыр, мясо, соления. Все остальные блюда уже относятся к другим кавказским кухням, особенно к армянской, т.к. в Абхазии проживает большая армянская диаспора.

Кафе и рестораны Абхазии

Но не смотря на небольшое разнообразие именно абхазской кухни, гурманская составляющая путешествия очень велика. Потому, что даже немногочисленные абхазские блюда везде разные, а рестораны предложат вам огромный ассортимент блюд.

Самые лучшие заведения питания в столице Абхазии городе Сухум.
Приготовьтесь к тому, что сервис в Абхазии мягко говоря не очень: вас могут долго обслуживать, принести не то, забыть про блюдо, но в счет его исправно включить. Путешествие в Абхазию — это путешествие в СССР со всеми атрибутами. Тем не менее, наберитесь терпения и наслаждайтесь едой. Еда хороша под вино и пиво. Вино сойдет абхазское бутылочное, делают его из привозного молдавского виноматериала, но зато на месте оно не такое дорогое, как в России. Вам будут предлагать домашнее вино, но это чаще всего тот же самый виноматериал с завода «улучшенный и доработанный» хозяевами кафе. Настоящее местное вино производится в малых количествах, его, как правило не продают, а пьют сами. Поэтому лучше в Абхазии налегать на Сухумское пиво местного завода.

Рекомендовать какое-либо заведение не имеет смысла: качество блюд и обслуживание там каждый год меняется, да что каждый год, с каждой сменой персонала. Нужно читать форумы со свежими отчетами перед поездкой. Но все равно придется изучать общепит путем проб.

Питаемся самостоятельно.

Самостоятельное питание будет сильно отличаться от того, в каком месте вы остановились. В крупных населенных пунктах есть рынки и магазины, а в поселках есть деревенские продукты и домашнее вино.
Фрукты в Абхазии никогда не покупали: они растут на деревьях у хозяев жилья и ими любезно разрешают пользоваться. это виноград, сливы, яблоки, груши, хурма, гранат, лимоны, мандарины.
Мы жили в Нижних Эшерах и нам повезло на кулинарные приключения.
В первый же день местный охотник предложил нам купить у него перепелов. Мы подумали и согласились, все таки дичь. Но мы не могли предположить, что перепелов нам дадут живьем. Вот они бедолажки в сетке под пристальным наблюдение кошки:

Мы три дня не решались их убить и съесть. Если бы нам не помог сосед в их убийстве, возможно они так бы и жили и по сей день. Приготовление дичи — дело хлопотное:

перепела

перепела

перепела

перепела

перепела

С рыбой в Абхазии не очень. Но нам опять же повезло: В Эшерах живет замечательный рыбак Арсен. У него можно купить разнообразную свежую рыбу. Мы же умудрились у него купить 20 замечательных крупных крабов.

краб

краб

краб

краб

Ну и конечно каждый день мы проезжали мимо сухумского пивзавода. Поэтому свежайшее холодное пиво по вечерам всегда было на нашем столе:

Запись опубликована в рубрике Абхазия с метками Абхазияабхазская аджикаАбхазская кухняаджикакраблобиомамалыгаперепелсырхачапури. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

 


 

Отзывы о товаре
Об этом товаре пока что нет отзывов.
Вы можете оставить первый отзыв.
Отзывы о компании ООО Море рыбы
61% положительных из 40 отзывов
Актуальность цены 100%
Актуальность наличия 100%
Актуальность описания 100%
Выполнение заказа в срок 100%
  • 5
    Отлично
    Иван
    Сделка подтверждена Tiu.ru
    Очень хорошая компания
    • Цена актуальна
    • Наличие актуально
    • Заказ выполнен вовремя
    • Описание актуально
    Комментарий компании:
    Спасибо Удачной Вам торговли
  • 2
    Плохо
    Покупатель
    никто не перезвонил.наверно не нужны новые клиенты этой компании